Kucus med salsa

ingredienser

• 4 middels squash, skiver
• 3 mellomstore tomater, terninger
• 1 middels løk, terninger
• 3 grønne løk, skiver
• 2 jalapeno paprika, frøet og hakket
• 2 hvitløkskrammer, hakket
• 1 ss hakkede friske koriander
• Salt og pepper etter smak, valgfritt

Veibeskrivelse

• Del courgette mellom to stykker tung folie (ca. 20 in. X 18 tommer). I en bolle, kombiner de resterende ingrediensene; skje over courgette. Brett folie rundt grønnsaker og tett tett. Grill, dekket, over indirekte varme i 15-20 minutter eller til grønnsaker er ømme.

Redaktørens notat

Bruk engangshansker når du kutter pepper; Oljene kan brenne huden. Unngå å berøre ansiktet ditt.

Ernæringsfakta

3/4 kopp: 26 kalorier, 0 fat (0 mettet fett), 0 kolesterol, 7mg natrium, 6g karbohydrat (0 sukker, 2g fiber), 1g protein. Diabetiske utvekslinger: 1 grønnsak. Opprinnelig publisert som Zucchini med Salsa i Quick Cooking juli / august 2000