Kucchini med Basil Cream

ingredienser

• 1 kopp kylling eller vegetabilsk kjøttkraft
• 2 hvitløkskrammer, hakket
• Dash cayenne pepper
• 2 små gulrøtter, julienned
• 4 middels courgette, kuttet i 2-tommers julienne-striper
• 1 ts maisstivelse
• 1/4 kopp 2% melk
• 1/4 kopp revet parmesanost
• 1 ss hakket fersk basilikum eller 1 teskje tørket basilikum
• 1/4 kopp strimlet mozzarella ost

Veibeskrivelse

• I en stor gryte, bringe kjøttkraft, hvitløk og cayenne til koking; kok, avdekket, til blandingen er redusert med en tredjedel. Legg gulrøtter. Reduser varmen; dekk og koker i 4-5 minutter eller til øm. Legg til kucchini; dekk og kok i 8-10 minutter eller til øm. Avløp.
• Kombiner maisstivelsen og melken til den er jevn; rør inn i grønnsaker. Kok kok og rør i 2 minutter eller til det er tykkere. Legg parmesanost og basilikum; rør forsiktig. Dryss med mozzarellaost.

Ernæringsfakta

3/4 kopp: 72 kalorier, 2 g fett (1 g mettet fett), 7 mg kolesterol, 277 mg natrium, 8 g karbohydrat (0 sukker, 2 g fiber), 5 g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 grønnsaker, 1/2 fett. Opprinnelig publisert som Courgette med Basil Cream i Light & Tasty juni / juli 2002