Zucchini Tomatesuppe

ingredienser

• 2 små courgetter, grovhakkede
• 1/4 kopp hakket rødløk
• 1-1 / 2 ts olivenolje
• 1/8 teskje salt
• 1 kopp krydret, varm V8 juice
• 1 liten tomat, skåret i tynne kiler
• Dash hver pepper og tørket basilikum
• 2 ss shredded cheddarost, valgfritt
• 1 til 2 spiseskjeer smuldret kokt bacon, valgfritt

Veibeskrivelse

• I en stor skillet, saute courgette og løk i olje til skarp-øm. Dryss med salt. Legg til V8 juice, tomat, pepper og basilikum; koker til oppvarming gjennom. Dryss med ost og bacon hvis ønskelig.

Ernæringsfakta

1 kopp: 89 kalorier, 4 g fett (1 g mettet fett), 0 kolesterol, 545 mg natrium, 12 g karbohydrat (0 sukker, 3g fiber), 3g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 grønnsaker, 1/2 fett. Opprinnelig publisert som Zucchini Tomatesuppe i Smak hjemme August / september 2003