Zucchini-Tomat Saute

ingredienser

• 4 kopper hakkede courgetter
• 1 kopp hakket løk
• 2 hvitløkskrammer, hakket
• 2 ss rapsolje
• 1/2 ts bakket cumin
• 1/4 ts tørket oregano
• 1/4 ts salt
• 1/3 kopp picante saus
• 1 medium tomat, skalet, frøet og hakket
• 1/2 kopp strimlet Monterey Jack OST

Veibeskrivelse

• I en stor skillet, saut courgette, løk og hvitløk i olje i 2 minutter. Tilsett spidskommen, oregano og salt. Rør inn picante saus; kok og rør i 5-7 minutter eller til grønnsaker er skarpe-ømme. Legg til tomat; koke i 1-2 minutter eller til oppvarming gjennom. Fjern fra varmen; dryss med ost.

Ernæringsfakta

1 kopp: 164 kalorier, 12g fett (4g mettet fett), 13mg kolesterol, 319mg natrium, 11g karbohydrat (6g sukker, 3g fiber), 6g protein. Opprinnelig publisert som Zesty Zucchini Skillet i Country Woman september / oktober 2000