Zucchini-Tomat Pasta Saus

ingredienser

• 2 middels løk, hakket
• 2 ss smør
• 2 ss rapsolje
• 8 store tomater, hakket
• 2 mellomstore courgetter, kuttet i 1/2-tommers kuber
• 4 hvitløkskrammer, hakket
• 2 ts tørket oregano
• 1 ts salt
• 1/2 teskje pepper
• Varm kokt pasta

Veibeskrivelse

• I en stor gryte, saut løk i smør og olje til øm. Rør tomater, courgette, hvitløk, oregano, salt og pepper; koking. Reduser varmen; koker, avdekket, i 50-60 minutter eller til kirsebær er øm. Server med pasta.

Ernæringsfakta

1/2 kopp: 96 kalorier, 6 g fett (2 g mettet fett), 6 mg kolesterol, 275 mg natrium, 11 g karbohydrat (7 g sukkerarter, 3g fiber), 2 g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 grønnsaker, 1 fett. Opprinnelig publisert som Courgette og Tomatpasta Saus i Lys og Velsmakende august / september 2007