Zucchini Tomat Provencalsk

ingredienser

• 1 liten løk, tynt skiver
• 1 ss olivenolje
• 1 middels courgette, kupert
• 2 plomme tomater, skrelt, kvartet og hakket
• 2 ss hakkede grønn pepper
• 1 hvitløksklove, hakket
• 1/4 ts salt
• 1/8 teskje pepper
• 1 ss revet parmesanost
• 2 ts hakket fersk persille

Veibeskrivelse

• I en liten skillet, saut løk i olje til øm. Legg courgette, tomater, grønn pepper, hvitløk, salt og pepper. Reduser varmen; koker, avdekket, i 8-10 minutter eller til grønnsaker er ømme. Dryss med parmesanost og persille.

Ernæringsfakta

3/4 kopp: 117 kalorier, 8 g fett (1 g mettet fett), 2 mg kolesterol, 352 mg natrium, 10 g karbohydrat (6 g sukkerarter, 3g fiber), 3g protein. Opprinnelig publisert som Zucchini Provencal i Cooking for One eller Two Cookbook