Theveggiepizza

Kucchini Tomat Frittata

Kucchini Tomat Frittata / Stovetop - en tallerken
Total tid
Prep: 20 min. Kok: 15 min.
Gjør at
4 porsjoner

ingredienser

  • 1/3 kopp soltørket tomater (ikke pakket i olje)
  • 1 kopp kokende vann
  • 1-1 / 2 kopper egg erstatning
  • 1/2 kopp 2% hytteost
  • 2 grønne løk, hakket
  • 1/4 kopp hakket fersk basilikum eller 1 ss tørket basilikum
  • 1/8 teskje knuste rød pepperflak
  • 1 kopp skiver courgette
  • 1 kopp friske brokkolifloretter
  • 1 medium søt rød pepper, hakket
  • 2 ts rapsolje
  • 2 ss revet parmesanost

Veibeskrivelse

  • Legg tomater i en liten bolle. Dekk med kokende vann; la stå i 5 minutter. Tøm og sett til side.
  • I en stor bolle, visp egget erstatning, cottage cheese, løk, basilikum, pepper flak og reserverte tomater; sette til side.
  • I en 10-in. stekeovn, saus courgette, brokkoli og rød pepper i olje til øm. Reduser varmen; topp med reservert eggblanding. Dekk og kok i 4-6 minutter eller til nesten sett.
  • Avdekke skillet. Dryss med parmesanost. Smør 3-4 tommer fra varmen i 2-3 minutter eller til eggene er helt satt. La stå i 5 minutter. Kutt i kiler.
Ernæringsfakta
1 stykke: 138 kalorier, 4 g fett (1 g mettet fett), 6 mg kolesterol, 484 mg natrium, 11 g karbohydrat (7 g sukkerarter, 3g fiber), 15 g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 magert kjøtt, 2 grønnsaker. Opprinnelig publisert som Zucchini Tomat Frittata i sunn matlaging juni / juli 2010
Oppskrift Kommentar:

"Frittata" er italiensk for 'omelett', og denne middagsretten er full av grønnsaker. Eggsubstitutt og fettfattig ost lyser opp, noe som gir et sunt måltid. Det er flott for en rask sennatbit. "Kim Sosebee - Cleveland, Georgia