Zucchini Relish

ingredienser

• 4 kopper terninger courgette
• 1 stor løk, tynt skåret
• 2 selleri ribber, skiver
• 2 mellomstore gulrøtter, skiver
• 1 medium søt rød pepper, skåret
• 2 ss salt
• 3/4 kopp sukker
• 1/2 kopp vann
• 1/2 kopp cider eddik
• 1/2 ts selleri frø
• Dash løk salt
• Dash bakken gurkemeie

Veibeskrivelse

• I en stor bolle kombinerer du grønnsakene; dryss med salt og deksel med kaldt vann. La stå i 3 timer; skyll og avløp.
• I en stor gryte, bring de resterende ingrediensene til koking. Rør i kucusblandingen og kom tilbake til koking. Reduser varmen; koking, avdekket, i 5 minutter. Overfør til en stor bolle; kjølig til romtemperatur. Dekk og avkjøles i minst 2 dager.

Ernæringsfakta

1/4 kopp: 26 kalorier, 0 fat (0 mettet fett), 0 kolesterol, 279 mg natrium, 6g karbohydrat (4g sukker, 1g fiber), 1g protein. Opprinnelig publisert som Zucchini Relish in Taste of Home juni / juli 2010