Zucchini "Linguine" Salat

ingredienser

• 5 middels squash
• 3/4 teskje salt, delt
• 1 stor søt rød pepper, julienned
• 1 stor tomat, frøet og kuttet i tynne strimler
• 1/2 kopp tynt skåret søt løk
• 3 ss olivenolje
• 2 ss cider eddik
• 1/4 kopp hakket fersk persille
• 1-1 / 2 ts hakket fersk oregano eller 1/2 ts tørket oregano
• 1/4 teskje pepper
• Ristet parmesanost, valgfritt

Veibeskrivelse

• Kutt endene av hver courgette. Ved hjelp av en osteskiver eller vegetabilsk peeler, kutt kucchini i tynne lengderetningsstrimler. Klipp courgette på alle sider, som om peeling en gulrot, til frøene blir synlige. Kast kutteparti eller lagre for annen bruk. Kutt courgettestrimler til 1/4 in. bredder.
• Plasser i en sil dryss med 1/2 ts salt og forsiktig kaste til frakk. La stå i 15 minutter. Rist forsiktig. Tørk courgette på papirhåndklær og klapp tørr.
• Overfør til en stor bolle; legg til rød pepper, tomat og løk. I en liten bolle, visp olje, eddik, persille, oregano, pepper og resterende salt. Hell over zucchini-blandingen og kast til kappen. Dekk og avkjøl i minst 30 minutter før servering. Dryss med ost om ønskelig.

Ernæringsfakta

3/4 kopp: 100 kalorier, 7 g fett (1 g mettet fett), 0 kolesterol, 254 mg natrium, 9 g karbohydrat (5 g sukkerarter, 3g fiber), 2 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1 grønnsak, 1 fett. Opprinnelig publisert som Fettuccini Salat i sunn matlaging juni / juli 2010