Zucchini Mexicali

ingredienser

• 1/4 kopp vegetabilsk olje
• 1 middels squash, tynt skiver
• 1 stor løk, hakket
• 1 stor gulrot, grovt riflet
• 3/4 kopp hakket selleri
• 1/2 kopp grønn pepper
• 1/2 ts hvitløk salt
• 1/4 ts tørket basilikum
• 1/3 kopp taco saus
• 2 teskjeer forberedt sennep
• 2 mellomstore tomater, kuttet i kiler

Veibeskrivelse

• I en stor skillet, kombiner de første åtte ingrediensene. Dekk og kok over middels høy varme i 5 minutter. rør i taco saus og sennep; topp med tomat kiler. Cook, avdekket, i 5 minutter eller til oppvarming gjennom.

Ernæringsfakta

1 kopp: 122 kalorier, 10 g fett (1 g mettet fett), 0 kolesterol, 276 mg natrium, 9 g karbohydrat (5 g sukker, 2 g fiber), 2 g protein. Opprinnelig publisert som Zucchini Mexicali i Quick Cooking september / oktober 2001