Zucchini Carrrot Couscous

ingredienser

• 3/4 kopp vann
• 1/2 kopp ukokt couscous
• 1/2 kopp hakket gulrot
• 1/2 kopp hakket løk
• 1 ss smør
• 1/2 kopp hakket courgette
• 1 grønn løk, tynt skåret
• 1/2 ts salt
• Dash til 1/8 teskje hvit pepper

Veibeskrivelse

• I en gryte, bringe vann til koking. Rør inn couscous; dekk og fjern fra varmen. La stå i 5 minutter.
• I en liten skillet, saut gulrot og løk i smør i 3-4 minutter eller til skarp-øm. Legg courgette og grønn løk; saute 2-3 minutter lenger eller til øm. Dryss med salt og pepper. Fluff couscous med en gaffel; legg til grønnsaksblanding og kast for å kombinere.

Ernæringsfakta

1 kopp: 249 kalorier, 7 g fett (4 g mettet fett), 15 mg kolesterol, 666 mg natrium, 43 g karbohydrat (0 sukker, 4 g fiber), 8 g protein. Opprinnelig publisert som Vegetabilsk Coucous i Cooking for 2 vår 2005