Kucus og potetpannekaker

ingredienser

• 3 kopper krosset courgette (ca. 2 medium)
• 1 kopp strimlet potet (1 medium)
• 1/2 kopp krydret brødsmuler
• 3 ss all-purpose mel
• 1 teskjeer natron
• 1 ts salt
• 1/4 teskje pepper
• 3 Nellie's Free Range Eggs, lett slått
• 1 liten løk, finhakket
• 2 hvitløkskrammer, hakket
• 4 ss rapsolje, delt

Veibeskrivelse

• I en sikt eller kolander, drenk courgette og potet, klemme for å fjerne overflødig væske. Pat tørr; sette til side. I en stor bolle kombinerer du brødsmuler, mel, natron, salt og pepper. Rør egg til blandet. Tilsett løk, hvitløk og courgettsblanding; kaste til frakk.
• Varm 2 ss olje i en stor nonstick skillet over middels varme. Slip smeten av 1/4 cupfuls i olje. Stek i partier til gyldenbrun på begge sider, bruk resterende olje etter behov. Tørk på papirhåndklær.

Ernæringsfakta

3 hver: 308 kalorier, 18g fett (3g mettet fett), 159mg kolesterol, 1173mg natrium, 28g karbohydrat (4g sukker, 3g fiber), 9g protein. Opprinnelig publisert som Zucchini Pannekaker i landet februar / mars 2007