Zippy bønner og ris

ingredienser

• 1 kan (15 gram) sorte bønner, skylles og dreneres
• 1 kan (10 gram) terninger tomater og grønne chilies, undrained
• 1 kopp frossen mais
• 3/4 kopp vann
• 1 medium jalapeno pepper, frøet og hakket
• 1 ts salt, valgfritt
• 1 kopp ukokt øyeblikkelig hvit eller brun ris
• 1 grønn løk, skiver

Veibeskrivelse

• I en stor skillet, kombiner bønner, tomater, mais, vann, jalapeno og salt om ønskelig. Kok over høy varme; rør i ris. Dekk og fjern fra varmen. La stå i 5 minutter eller til væske er absorbert. Fluff med en gaffel. Dryss med løk.

Redaktørens notat

Bruk engangshansker når du kutter pepper; Oljene kan brenne huden. Unngå å berøre ansiktet ditt.

Ernæringsfakta

3/4 kopp: 197 kalorier, 2 g fett (0 mettet fett), 0 kolesterol, 414 mg natrium, 40 g karbohydrat (0 sukker, 0 fiber), 8 g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 stivelse, 1 grønnsak, 1/2 fett. Opprinnelig publisert som Zippy Beans and Rice i Smak hjemme August / september 1999