Zesty Gazpacho Salat

ingredienser

• 2 middels squash
• 2 mellomstore tomater, hakket
• 1 liten moden avokado, hakket
• 1 kopp fersk eller frossen mais, opptining
• 1/2 kopp tynt skiver grønne løk
• 1/2 kopp picante saus
• 2 ss hakket fersk persille
• 2 ss sitron juice
• 1 ss vegetabilsk olje
• 3/4 ts hvitløk salt
• 1/4 ts bakket cumin

Veibeskrivelse

• I en stor bolle kombinerer du de fem første ingrediensene. I en liten bolle, kombiner resterende ingredienser. Hell over courgettsblanding; kaste til frakk. Dekk og avkjøles i minst 4 timer.

Ernæringsfakta

1 kopp: 75 kalorier, 5 g fett (1 g mettet fett), 0 kolesterol, 198 mg natrium, 8 g karbohydrat (3g sukkerarter, 2 g fiber), 2 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1-1 / 2 grønnsak, 1 fett. Opprinnelig publisert som Zesty Gazpacho Salat i Smak av Hjem august / september 1997