Winter Vegetable Shepherd's Pie

ingredienser

• 3 kopper kubet skrelt butternut squash (1-tommers stykker)
• 1 stor potet, skrelles og kuttes i 1-tommers kuber (ca 2 kopper)
• 2 mellomstore gulrøtter, tynt skiver
• 2 kopper grønnsaksbuljong
• 1/2 ts pluss 3/4 ts salt, delt
• 3/4 teskje pepper, delt
• 2 pounds bakken kalkun
• 1 stor løk, hakket
• 1 ss olivenolje
• 3/4 pund skiver fersk sopp
• 3 hvitløkskrammer, hakket
• 1/2 kopp hvitvin
• 1 ts tørket timian
• 1/4 kopp allsidig mel
• 2 kopper frosne erter (ca 8 gram)

Veibeskrivelse

• Forvarm ovnen til 350 °. Legg først fire ingredienser i en stor gryte; koking. Reduser varmen; luk, dekket, til grønnsaker er ømme, 10-15 minutter. Tørk grønnsaker, reserverer kjøttkraft. Bland grønnsaker til glatt, omrør i 1/2 ts salt og 1/4 teskje pepper.
• I to satser kok kalkun og løk i en nederlandsk ovn over middels høy varme til kalkun ikke lenger er rosa, 5-7 minutter, kalkun i krummer. Fjern fra pannen.
• I samme panne, varme olje over middels høy varme; saute sopp til øm, 7-9 minutter. Legg hvitløk; kok og rør 1 minutt. Legg til vin, timian og resten salt og pepper; kok opp, rør for å fjerne brune biter fra pannen. Kok til væske er fordampet. Rør inn mel til blandet; Rør gradvis i reservert kjøttkraft. Kok kok og rør til det er tykkere. Rør i erter og kalkunblanding; varme gjennom.
• Overfør til en smurt 2-1 / 2-kvarts bakefat. Spredt med mosede grønnsaker. Bake, avdekket, til fylling er boblende, 30-35 minutter. La stå 10 minutter før servering.

Ernæringsfakta

1 servering: 314 kalorier, 11g fett (2g mettet fett), 75mg kolesterol, 654mg natrium, 29g karbohydrat (6g sukker, 5g fiber), 28g protein. Diabetiske utvekslinger: 3 magert kjøtt, 2 stivelse. Opprinnelig publisert som Winter Vegetable Shepherd's Pie i sunn matlaging årlige oppskrifter 2018