Winter Harvest Vegetabilsk suppe

ingredienser

• 3 mellomstore gulrøtter, halvert og tynt skåret
• 3/4 kopp hakket selleri
• 1 middels løk, hakket
• 2 grønne løk, tynt skiver
• 1 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 1 hvitløksklove, hakket
• 7 kopper redusert-natrium kylling kjøttkraft eller vegetabilsk kjøttkraft
• 3 kopper kubet skrelt poteter
• 2 kopper kubet skrelt butternut squash
• 2 store tart epler, skrelt og hakket
• 2 mellomstore roser, skrelles og hakket
• 2 persiljer, skrelt og skiver
• 1 løvblad
• 1/2 ts tørket basilikum
• 1/4 ts tørket timian
• 1/4 teskje pepper
• Ekstra tynt skiver grønne løk, valgfritt

Veibeskrivelse

• I en nederlandsk ovn over middels varme, kok og rør gulrøtter, selleri og løk i smør og olje til øm. Legg hvitløk; kok 1 minutt lenger.
• Tilsett kjøttkraft, poteter, squash, epler, roser, pastinetter og løvblad. Kok. Reduser varmen; koker, avdekket, i 20 minutter.
• Rør i basilikum, timian og pepper; Stek 15 minutter lenger eller til grønnsaker er ømme. Kast løvbladet før servering. Garnér med ekstra grønne løk hvis ønskelig.

Ernæringsfakta

1 kopp: 134 kalorier, 2 g fett (1 g mettet fett), 3 mg kolesterol, 404 mg natrium, 27 g karbohydrat (9 g sukker, 5 g fiber), 4 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1-1 / 2 stivelse, 1 grønnsak, 1/2 fett. Opprinnelig publisert som Harvest Vegetable Soup i Light & Tasty February / March 2008