Vinter Panzanella med Apple Dressing

ingredienser

• 1 medium butternut squash, skrelles, frøet og kutt i terninger
• 2 ss olivenolje, delt
• Dash hvert salt og pepper
• 1 brød sourdough brød (1 pund), kutt i terninger
• 2 ss hver hakket fersk basilikum, koriander og mynte, delt
• 1 kopp frisk arugula
• 1 middels eple, tynt skåret
• 1 liten rødløk, tynt skiver
• 1/2 kopp tørket tranebær
• 1/2 kopp pitted greske oliven, skiver
• 2 ss limesaft
• 1-1 / 2 ts revet lime zest
• APPLE DRESSING:
• 1/4 kopp hakket skrelt eple
• 2 ss honning, delt
• 1 spiseskje pluss 1/2 kopp olivenolje, delt
• 1/4 kopp hvit balsamicoeddik
• 1 ss apple brandy eller eple cider
• 1 ss Dijon sennep
• 1/4 ts salt
• 1/4 teskje pepper

Veibeskrivelse

• Plasser squash kuber i en 15x10x1-in. Stekebrett. Kast med 1 ss olivenolje og dryss med salt og pepper. Bake, avdekket, ved 400 ° C i 20-25 minutter eller til øm og lett brunet, rør av og til. Fjern fra ovnen og avkjøl.
• Kast en stor bolle med 1 ts olivenolje og 1 ss hver basilikum, koriander og mynte. Overfør til bakervarer. Bake ved 400 ° i 10 minutter eller til lett brunet, rør om og til. Sette til side.
• Plasser kjølt squash, arugula, eple skiver, løk, tranebær, oliven, lime juice og zest, croutons og resterende urter i en stor bolle.
• I en liten skillet, kok eple i 1 ss hver honning og olje over middels varme til epleet er myknet og karamellisert, omrøring ofte. Overfør til en blender.
• Tilsett eddik, brandy, sennep, salt, pepper og resterende honning. Dekk og behandl til renet. Under behandlingen, legg gradvis til gjenværende olje i en jevn strøm. Drizzle over salat; kaste til frakk.

Ernæringsfakta

1 kopp: 276 kalorier, 13g fett (2g mettet fett), 0 kolesterol, 363mg natrium, 38g karbohydrat (11g sukker, 4g fiber), 5g protein. Opprinnelig publisert som Winter Panzanella w / Apple Dressing i Taste of Home Christmas Annual 2012