Wilted Shiitake Spinat Salat

ingredienser

• 1 pund skivede ferske shiitake sopp
• 1/2 ts salt
• 1/4 teskje pepper
• 2 ss sesamolje, delt
• 1 kopp frosset skallet edamame
• 6 kopper fersk baby spinat
• 1 middels mango, skrelles og skiver
• 1 kopp hermetisert maiskorn (cobs kuttet i halv)
• 1/4 kopp skiver radiser
• 1/4 kopp tynt skivet frøet agurk
• 1/4 kopp hakket fersk koriander
• 1/4 kopp saltet stekt mandler, hakket
• 1 grønn løk, tynt skåret
• 1 hvitløksklove, hakket
• 3 ss riseddik
• 1/4 ts knuste rød pepperflak
• 3 ss sesamfrø, ristet

Veibeskrivelse

• I en stor skillet, saute sopp med salt og pepper i 1 ss olje til øm. I mellomtiden lagrer du edamame i henhold til pakningsanvisninger. Sette til side.
• I en salatskål kombinere spinat, mango, mais, reddiker, agurk, koriander, mandler, løk, sopp og edamame.
• I en liten skillet, saut hvitløk i gjenværende olje i 1 minutt. Tilsett eddik og pepperflak; koking. Hell over salat og kast til kåpe. Dryss med sesamfrø. Server umiddelbart.

Ernæringsfakta

1 kopp: 141 kalorier, 8 g fett (1 g mettet fett), 0 kolesterol, 255 mg natrium, 13 g karbohydrat (6 g sukker, 4 g fiber), 6 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1-1 / 2 fat, 1 grønnsak, 1/2 stivelse. Opprinnelig publisert som Warm Shiitake Spinat Salat i Taste of Home Christmas Årlig 2011