Wilted Spinat Salat Med Butternut Squash

ingredienser

• 1 kopp kubet skrelt butternut squash
• 1/2 ts chili pulver
• 1/2 ts salt, delt
• 4 teskjeer olivenolje, delt
• 1/3 kopp balsamicoeddik
• 2 ss tørr rødvin eller kylling kjøttkraft
• 2 ss fullbæret tranebærsaus
• 5 kopper fersk baby spinat
• 4 skiver rødløk
• 1/2 kopp tørket tranebær
• 1/3 kopp slivered mandler, ristet
• 1/3 kopp smuldret geitost
• Grovt malt pepper, valgfritt

Veibeskrivelse

• I en liten skillet, saut squash, chili pulver og 1/4 ts salt i 2 ts olje til øm, 11-13 minutter. Sette til side; holde varm.
• I en liten gryte skal du bringe eddik til koking. Reduser varmen; Kok i 4-6 minutter eller til redusert til 1/4 kopp. Rør inn vinen, tranebærsausen, gjenværende olje og gjenværende salt. Kok kok 1 minutt lenger.
• Plasser spinat på en serveringsfat topp med løk, tranebær og squash-blanding. Drizzle med varm dressing. Dryss med mandler, geitost og, hvis ønskelig, pepper. Server umiddelbart.

Ernæringsfakta

1 servering: 228 kalorier, 12g fett (3g mettet fett), 12mg kolesterol, 382mg natrium, 28g karbohydrat (17g sukker, 4g fiber), 5g protein. Diabetisk utveksling: 2 fett, 1-1 / 2 stivelse, 1 grønnsak. Opprinnelig publisert som Butternut Squash & Warm Wilted Spinat Salat i Taste of Home November 2011