Weeknight Jambalaya

ingredienser

• 1/4 pund utenbenet, skinnende kyllingbryst, kupert
• 3 teskjeer rapsolje, delt
• 1/4 pund røkt kalkunpølse, halvert i lengderetningen og skåret
• 1/4 pund kupert fullstendig kokt magert skinke
• 1 stor løk, hakket
• 1 medium grønn pepper, hakket
• 1 selleri ribbe, hakket
• 2 ss hakkede grønne chili
• 2 hvitløkskrammer, hakket
• 2 bokser (8 gram hver) ikke-salt tilsatt tomatsaus
• 1 kan (14-1 / 2 unser) ingen salt tilsatt terninger tomater, undrained
• 1/3 kopp vann
• 3 ss tomatpuré
• 2 ts Cajun krydder
• 1/4 ts cayenne pepper
• 1/2 pound kokt medium reker, skrelles og deveined
• 3 kopper varm kokt ris

Veibeskrivelse

• I en stor gryte belagt med matlaging spray, brun kylling i 1-1 / 2 ts olje. Legg til pølse og skinke; kok og rør i 2 minutter eller til brunet og kylling er ikke lenger rosa. Fjern og hold varm.
• I samme panne, saut løk, grønn pepper og selleri i gjenværende olje til øm. Legg til chili og hvitløk; kok 1 minutt lenger. Rør tomatsausen, tomater, vann, tomatpuré, Cajun krydder og cayenne. Kok. Reduser varmen; dekk og kok i 5 minutter.
• Rør i reker og reservert kyllingblanding; varme gjennom. Server med ris.

Ernæringsfakta

1 hver: 286 kalorier, 5g fett (1g mettet fett), 103mg kolesterol, 815mg natrium, 35g karbohydrat (10g sukker, 3g fiber), 22g protein. Opprinnelig publisert som Jambalaya i sunn matlaging august / september 2008