Vidalia Løk Relish

ingredienser

• 4 store søte løk, hakket
• 2 ss rapsolje
• 3 hvitløkskrammer, hakket
• 1/3 kopp bourbon
• 4 blommetomater, skalet, frøet og hakket
• 1/2 kopp gyldne rosiner
• 1/4 kopp sukker
• 1/4 kopp pakket mørkbrunt sukker
• 1/4 kopp cider eddik
• 1 ts sennepsfrø
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts bakken gurkemeie
• 1/2 ts bakken sennep
• 1/2 ts knuste rød pepper flak
• 1/4 teskje pepper
• Tilberedt pølse eller kjøtt av ditt valg

Veibeskrivelse

• I en stor gryte, kok løk i olje over middels varme 40-45 minutter eller til løkene er gyldenbrune, rør av og til. Legg hvitløk; kok 1 minutt lenger. Fjern fra varme. Tilsett bourbon, rør for å løsne brune biter fra pannen.
• Rør inn resterende ingredienser; koking. Reduser varmen; koker, avdekket, 15-20 minutter eller til tykkelse. Oppbevares i lufttette beholdere i kjøleskapet opptil 1 uke. Server med pølse eller annet kjøtt.

Ernæringsfakta

2 ss: 65 kalorier, 1 g fett (0 mettet fett), 0 kolesterol, 56 mg natrium, 12 g karbohydrat (9 g sukker, 1 g fiber), 1 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1 stivelse. Opprinnelig publisert som New Orleans Vidalia Onion Relish i Canning og Bevarende 2014 Bookazine