Western Broccoli

ingredienser

• 4 kopper friske brokkolifloretter
• 1 medium tomat, hakket
• 1 kan (16 unser) nyrebønner, skylles og dreneres
• 3/4 kopp hakket søt løk
• 1 kopp farget cheddarost med redusert fett
• 1/4 ts salt
• 3/4 kopp fettfri ranchsalat dressing

Veibeskrivelse

• Plasser 1 tonn vann og brokkoli i en skillet; koking. Kok i 1 minutt. Dekk og fjern fra varmen; la stå i 3-4 minutter eller til skarp-øm. Tørk og klapp tørr. Kast en serveringsskål med brokkoli, tomat, bønner, løk, ost og salt. Drizzle med dressing; kaste til frakk. Dekk og kjøl ned til servering.

Ernæringsfakta

3/4 kopp: 138 kalorier, 3g fett (2 g mettet fett), 8 mg kolesterol, 633 mg natrium, 21 g karbohydrat (0 sukker, 4 g fiber), 9 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1 stivelse, 1 magert kjøtt, 1 grønnsak. Opprinnelig publisert som Western Broccoli i Light & Tasty October / November 2002