Veldig Veggiebakt poteter

ingredienser

• 4 store bakekartofler
• 2 middels gul sommer squash, skiver
• 2 små courgetter, skiver
• 1 liten aubergine, skiver
• 2 mellomstore purre (kun hvit porsjon), skåret i lengderetningen i kvartaler
• 2 ss redusert fett italiensk salat dressing
• 1/8 teskje salt
• 1 pakke (6-1 / 2 unser) hvitløk-urt spredbar ost
• 1/4 kopp redusert fett rømme
• 1/4 kopp ferske basilikumblader, tynt skiver

Veibeskrivelse

• Scrub og pierce poteter; plasser på en mikrobølge-sikker plate. Mikrobølgeovn, avdekket, på høy i 15 minutter eller til øm, snu en gang.
• I en stor bolle kombinerer du squash, courgette, aubergine og purre. Legg til salat dressing og kaste til frakk. Overfør grønnsaker til en grillwok eller kurv. Grill, avdekket, over middels varme i 8-12 minutter eller til øm, rør ofte. Dryss med salt og hold deg varm.
• Kombiner spredbar ost og rømme. Klipp en "X" i hver potet med en skarp kniv. Fluffmasse med en gaffel. Skje grillede grønnsaker over poteter; dollop med ost blanding. Garnér med basilikum.

Redaktørens merknad: Hvis du ikke har en grill wok eller kurv, bruk en disponibel foliepanne. Poke hull i bunnen av pannen med en kjøttgaffel for å la væske tømme.

Ernæringsfakta

1 fylt potet: 586 kalorier, 23g fett (15g mettet fett), 59mg kolesterol, 458mg natrium, 87g karbohydrat (14g sukker, 12g fiber), 15g protein. Opprinnelig publisert som Very Veggie Baked Potatoes i Simple & Delicious August / September 2012