Zippy reker linguine

ingredienser

• 1 pakke (16 gram) linguine
• 1 pund ukokt stor reker, skrelt og deveined
• 2 hvitløkskrammer, hakket
• 1/2 til 1 teskje knuste rød pepperflak
• 2 ss olivenolje
• 1 ts smør
• 1-1 / 2 kopper skiver courgette
• 1 kopp skåret gul sommer squash
• 1 kopp julenned gulrøtter
• 1 kopp friske brokkolifloretter
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk basilikum
• 3/4 ts salt
• 1/2 kopp strimlet parmesanost

Veibeskrivelse

• Kok pasta i henhold til pakningsanvisninger.
• I mellomtiden, i en stor nonstick skillet, stek på reker, hvitløk og pepperflak i olje og smør i 3-5 minutter eller til reker blir rosa. Fjern reker; holde varm. Legg courgette, sommer squash, gulrøtter og brokkoli til samme skillet; stek i 8-10 minutter eller til skarp-øm.
• Returner reker til skillet. Tørk pastaen; Legg til skillet sammen med persille, basilikum og salt. Varm gjennom. Dryss med parmesanost.

Ernæringsfakta

1-1 / 2 kopper: 312 kalorier, 7 g fett (2 g mettet fett), 73 mg kolesterol, 407 mg natrium, 45 g karbohydrat (0 sukker, 3g fiber), 18 g protein. Diabetiske utvekslinger: 2-1 / 2 stivelse, 1 magert kjøtt, 1 grønnsak, 1 fett. Opprinnelig publisert som Zippy reker Linguine i Light & Tasty juni / juli 2004