Zippy Raspberry Ristefisk

ingredienser

• 1 beinfri hel svin loin steke (3-1 / 2 pounds)
• 4 teskjeer olivenolje, delt
• 1 ss hakket fersk rosmarin eller 1 ts tørket rosmarin, knust
• 1 ss hakket frisk salvie eller 1 ts gnidd salvia
• 1 ss hakket fersk timian eller 1 teskje tørket timian
• 4 hvitløksklyvder, skrelt
• 1 ts salt
• 1/2 teskje pepper
• SAUS:
• 1/2 kopp hakket løk
• 2 ts olivenolje
• 3 hvitløkskrammer, hakket
• 4 kopper ferske bringebær
• 3/4 kopp sukker
• 1/2 kopp bringebær eddik
• 2 ts hakket chipotle pepper i adobo saus
• 1/2 ts salt

Veibeskrivelse

• I en stor nonstick skillet, brun stek på alle sider i 3 ts olje. Plasser på et stativ i en grunt stekepanne.
• I en matprosessor, kombinere rosmarin, salvie, timian, hvitløk, salt, pepper og gjenværende olje; dekke og behandle til glatt. Gni over steke. Bake, avdekket, ved 350 ° i 70 minutter.
• I mellomtiden, i en stor gryte, saut løk i olje til øm. Legg hvitløk; kok 1 minutt lenger. Tilsett bringebær, sukker, eddik, chipotle peppers og salt. Kok. Reduser varmen; koker, avdekket, i 10 minutter eller til såsen er redusert til 2 kopper. Trykk gjennom en sikt; kaste bort frø.
• Pensel 2 ss saus over svinekjøtt. Bake 5-15 minutter lenger eller til et termometer leser 160 °. La stå i 10 minutter før skiver. Server med resterende saus.

Ernæringsfakta

3 grams vekt: 262 kalorier, 9 g fett (3g mettet fett), 66 mg kolesterol, 341 mg natrium, 19 g karbohydrat (15 g sukker, 3g fiber), 26 g protein. Diabetiske utvekslinger: 3 magert kjøtt, 1 stivelse, 1/2 fett. Opprinnelig publisert som Raspberry Glazed Roast Pork in Light & Tasty juni / juli 2006