Zesty Kyllingesuppe

ingredienser

• 1-1 / 4 pounds bønne hudløse kyllingebryst
• 4 kopper vann
• 1 ss rapsolje
• 1 middels løk, hakket
• 2 selleri ribber, hakket
• 4 hvitløkskrammer, hakket
• 1 kan (14-1 / 2 unser) meksikanske terninger tomater
• 1 kan (14-1 / 2 unse) terninger tomater
• 1 ts tomatsaus
• 1 kopp middels salsa
• 3 middels courgetter, halvert og skåret
• 2 mellomstore gulrøtter, skiver
• 1 kopp frossen hvit mais
• 1 kan (4 gram) hakket grønne chili
• 3 teskjeer munnspiss
• 2 ts chili pulver
• 1 ts tørket basilikum
• Shredded cheddarost og tortilla chips, valgfritt

Veibeskrivelse

• Legg kylling i en nederlandsk ovn; tilsett vann. Kok redusere varmen. Smør, dekket, 10-15 minutter eller til kyllingjuice løper klart. Fjern kylling; kutt i 1/2-in. kuber og sett til side.
• I en stor skillet, varme olje over middels høy varme. Legg løk, selleri og hvitløk; kok og rør til øm.
• Legg til matlagingjuice i nederlandsk ovn. Rør i tomater, tomatsaus, salsa, courgetter, gulrøtter, mais, chili, spidskommen, chilipulver og basilikum. Kok. Reduser varmen; koker, dekket, 20-25 minutter eller til grønnsaker er ømme. Legg til kylling; varme gjennom.
• Om ønskelig, server med ost og tortilla chips. Suppe kan fryses i opptil 3 måneder.

Ernæringsfakta

1-1 / 2 kopper (beregnet uten ost og tortilla chips): 152 kalorier, 3g fett (1 g mettet fett), 31 mg kolesterol, 518 mg natrium, 16 g karbohydrat (8 g sukker, 5 g fiber), 14 g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 grønnsaker, 1 magert kjøtt, 1/2 stivelse. Opprinnelig publisert som Southwest Chicken Soup i Taste of Home juni / juli 2005