Verdt hver penne

ingredienser

• 1/4 kopp balsamicoeddik
• 1/4 kopp forberedt pesto
• 2 ss olivenolje, delt
• 1 ts honning
• 1/2 ts salt
• 1/2 teskje pepper
• 2 kopper ukokt penne pasta
• 3 kopper skiver frisk sopp
• 1 stor rødløk, hakket
• 1 liten søt rød pepper, julienned
• 1 liten grønn pepper, julienned
• 3 kopper fersk baby spinat
• 3 kopper kuberte kyllingbryst
• 12 kirsebærtomater, halvert
• 1/2 kopp smuldret fetaost eller 1/4 kopp revet parmesanost

Veibeskrivelse

• I en liten bolle kombinerer du eddik, pesto, 1 ss olje, honning, salt og pepper; sette til side. Kok pasta i henhold til pakningsanvisninger.
• I mellomtiden, i en nederlandsk ovn, sauter du sopp, løk og paprika i gjenværende olje til øm. Rør i spinat, kylling og tomater; kok til spinat er visnet.
• Drain pasta; sett i en stor serveringsskål. Tilsett kyllingblandingen, tomater og pesto blandingen; kaste til frakk. Dryss med ost.

Ernæringsfakta

1-1 / 2 kopper: 422 kalorier, 17g fett (4g mettet fett), 75mg kolesterol, 519mg natrium, 34g karbohydrat (8g sukker, 4g fiber), 35g protein. Opprinnelig publisert som Worth Every Penne i Country Woman april / mai 2009