Weeknight Taco Soup

ingredienser

• 1 ss rapsolje
• 1 stor løk, hakket
• 1 medium søt rød pepper, hakket
• 1 medium grønn pepper, hakket
• 1 kan (28 gram) terninger tomater, undrained
• 3 kopper vegetabilsk kjøttkraft
• 1 can (15 gram) pinto bønner, skylles og dreneres
• 1-1 / 2 kopper frossen mais
• 1 konvolutt taco krydder
• 1/4 ts salt
• 1/4 teskje pepper
• 1 pakke (8,8 ounces) klar til servering av langkornet ris
• 1 kopp (8 gram) rømme
• Valgfri påfylling: ristet cheddarost, knust tortilla chips og ekstra rømme

Veibeskrivelse

• I en nederlandsk ovn, varme olje over middels varme. Tilsett løk og peppers; kok og rør 3-5 minutter eller til skarp-øm.
• Legg til tomater, buljong, bønner, mais, taco krydder, salt og pepper; koking. Reduser varmen; koker, avdekket, 10-15 minutter eller til grønnsaker er ømme. Reduser varmen. Rør i ris og rømme; varme gjennom. Server med toppings som ønsket. Frysealternativ: Frys kjølt suppe i fryserbeholdere. Til bruk, tine i kjøleskapet over natten. Varm gjennom i en gryte, rør om og til og legg til litt kjøttkraft om nødvendig.

Ernæringsfakta

1-3 / 4 kopper: 333 kalorier, 12g fett (5g mettet fett), 9mg kolesterol, 1288mg natrium, 49g karbohydrat (10g sukker, 7g fiber), 9g protein. Opprinnelig publisert som taco suppe i Simple & Delicious oktober / november 2014