Varm szechuan reker og spinat salat

ingredienser

• 1 pund ukokt medium reker, skrællet og deveined
• 1 ss sesamolje
• 1 pakke (6 gram) fersk baby spinat
• 1 kan (15 gram) hele baby mais, drenert
• 1 kopp bønnespirer
• 1/4 kopp saltet stekt mandler, hakket
• 1/4 kopp skiver vann kastanjer
• 1/4 kopp hakket søt rød pepper
• 1/4 kopp hakket fersk koriander
• 1 grønn løk, finhakket
• 1/4 kopp riseddik
• 1-1 / 2 ts hakket fersk gingerroot
• 1-1 / 2 ts chili hvitløk saus
• 1-1 / 2 ts soya saus

Veibeskrivelse

• I en stor skillet, saute reker i olje til ikke lenger rosa. I en stor bolle kombinerer du spinat, mais, spirer, mandler, vannkastanje, rød pepper, koriander, løk og reker.
• I samme skillet, kombiner eddik, ingefær, hvitløk saus og soyasaus. Kok og rør over middels varme til oppvarming gjennom; Hell over salat og kast til kåpe. Server umiddelbart.

Ernæringsfakta

2 kopper: 187 kalorier, 8 g fett (1 g mettet fett), 110 mg kolesterol, 468 mg natrium, 10 g karbohydrat (3g sukker, 4 g fiber), 20 g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 magert kjøtt, 1 fat, 1/2 stivelse. Opprinnelig publisert som Warm Szechuan Reker og Spinat Salat i Simple & Delicious August / September 2011