Varm soppsalat

ingredienser

• 1 krukke oljepakkede soltørrede tomater
• 1 pakke (8 gram) skivede ferske sopp
• 1 pakke (5 gram) skivede friske shiitake sopp
• 1 liten rødløk, skiver
• 3 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 pakker (10 unser hver) vårblanding salatgrønt
• 1 kopp smuldret geitost

Veibeskrivelse

• Tøm tomater, reserver oljeblandingen. Klipp tomater i tynne strimler; sette til side. I en stor skillet, saute sopp og løk i smør og olivenolje i 5 minutter eller til sopp er brunet. Rør i eddik, reservert tomater og oljeblanding. Kok. Reduser varmen til lavt; kok i 10 minutter.
• Ordne salatgrønt på en tallerken; topp med soppblanding og ost.

Ernæringsfakta

1/2 kopp: 128 kalorier, 9 g fett (4 g mettet fett), 15 mg kolesterol, 136 mg natrium, 9 g karbohydrat (2 g sukkerarter, 3g fiber), 4 g protein. Opprinnelig publisert som Warm Mushroom Salad i Holiday & Celebrations Cookbook 2005