Vannmelon Mint Gazpacho

ingredienser

• 1/2 kopp sukker
• 1/2 kopp vann
• 12 kopper frøet hakket vannmelon
• 2 kopper hakket honningdug
• 1/2 kopp ferske mynteblader
• 1/4 kopp limejuice
• 1 ts salt
• pålegg:
• 1/2 kopp rømme
• 2 ss sukker

Veibeskrivelse

• I en liten gryte, kombinere sukker og vann. Kok over middels varme. Reduser varmen; koker, avdekket, i 2-3 minutter eller til sukker er oppløst, rørt av og til. Fjern fra varmen; kjølig til romtemperatur.
• Arbeid i batchene om nødvendig, plasser sukkerblandingen, vannmelon, honningdug, mynte, limejuice og salt i en matprosessor. Dekk og behandl inntil glatt. Kjøl i minst 2 timer.
• Kombiner rømme og sukker. Garnér hver servering med topping.

Ernæringsfakta

1 kopp: 163 kalorier, 3g fett (2 g mettet fett), 9 mg kolesterol, 276 mg natrium, 33 g karbohydrat (31 g sukker, 2 g fiber), 2 g protein. Opprinnelig publisert som Watermelon Gazpacho i Holiday & Celebrations Cookbook 2011