Vannmelon Rind Pickles

ingredienser

• 8 kopper skiver avskallet vannmelonskål (2x1-i stykker)
• 6 kopper vann
• 1 kopp konservesalt
• 4 kopper sukker
• 2 kopper hvit eddik
• 6 kanelpinner (3 tommer), delt
• 1 ts helskinn
• 1 ts hele pepparkorn

Veibeskrivelse

• Plasser skålen i en stor, ikke-reaktiv skål; rør i vann og salt. Kjøl i flere timer eller over natten. Skyll og tøm godt.
• I en nederlandsk ovn blander du sukker, eddik, 2 kanelpinner, nellik og pepparkorn. Kok. Legg til skinner; kom tilbake til koking. Reduser varmen; koker, avdekket, 10 minutter eller til øm. Kast kinnestikker.
• Legg forsiktig opp varm blanding i fire varme 1-pint krukker, forlater 1/2-in. headspace. Legg til en gjenværende kanelpinne til hver krukke. Fjern luftbobler og juster hodet, om nødvendig, ved å legge til varm blanding. Tørk av felger. Senterlokk på krukker; skru på bånd til fingertuppet er tett.
• Plasser krukker i canner med kokende vann, slik at de er helt dekket med vann. Kok prosess i 10 minutter. Fjern krukker og avkjøl.

Redaktørens merknad: For å forberede vannmelonskål fjerner du mørkegrønn peeling fra vannmelonskål og kaster bort.

Redaktørens notat

Behandlingstiden oppført er for høyder på 1000 fot eller mindre. For høyder opptil 3000 fot, legg til 5 minutter; 6.000 fot, legg til 10 minutter; 8000 fot, legg til 15 minutter; 10.000 fot, legg til 20 minutter.

Ernæringsfakta

1/4 kopp: 16 kalorier, 0 fat (0 mettet fett), 0 kolesterol, 96mg natrium, 5g karbohydrat (5g sukker, 0 fiber), 0 protein. Opprinnelig publisert som Watermelon Rind Pickles i smak av Home Recipes over hele Amerika