Zucchini Provençalsk

ingredienser

• 1 liten løk, hakket
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 mellomstore courgetter, kupert
• 1/3 kopp terninger med grønn pepper
• 1 hvitløksklove, hakket
• 1/4 ts salt
• 1/8 teskje pepper
• 2 store tomater, skrelt og kvartet
• 1/4 kopp revet parmesanost
• 1 ss ferske persille

Veibeskrivelse

• I en skillet, saut løk i olje til øm. Rør i courgette, grønn pepper, hvitløk, salt og pepper. Dekk og kok over lav varme 5-6 minutter eller til grønnsaker er nesten ømme. Rør i tomater; varme gjennom. Overfør til en serveringsfat og dryss med parmesanost og persille. Server umiddelbart.

Ernæringsfakta

1/2 kopp: 85 kalorier, 6 g fett (1 g mettet fett), 3 mg kolesterol, 169 mg natrium, 7 g karbohydrat (4 g sukker, 2 g fiber), 3g protein. Opprinnelig publisert som Zucchini Provencal i Bountiful Harvest Cookbook