Zucchini Pesto med reker og farfalle

ingredienser

• 8 grams ubehandlet multigrain buebåndspasta
• 1 pund courgette, skiver
• 2 ss olivenolje, delt
• 1 kopp løst pakket basilikumblader
• 1/2 kopp strimlet Parmigiano-Reggiano eller Parmesanost, delt
• 3 ss pinjekjerner, ristet
• 4 hvitløkskrever, skrelt og halvert
• 1 stor søt løk, hakket
• 1 pund avskallet og deveined tilberedt medium reker
• 1/2 kopp nedsatt fett fordampet melk
• 1 ts sitronsaft
• 1-3 / 4 ts kosher salt
• 1/2 ts revet sitronskall
• 1/2 ts grovt malt pepper

Veibeskrivelse

• Kok pasta i henhold til pakningsanvisninger. I mellomtiden, i en nederlandsk ovn, saute courgette i 1 ss olje til øm. Fjern fra pannen og avkjøl litt.
• Tørk pasta, forbehold 1/3 kopps kjølevæske. I en matprosessor kombinerer du basilikumet, 1/4 kopp ost, pinjekjerner, hvitløk, reservert matlagingsvæske og 2/3 kopp kokt courgette. Dekk og behandl til renet.
• I samme nederlandske ovn kokes løk i gjenværende olje til øm. Rør i reker, pasta og gjenværende courgette. Tilsett den pureede blandingen, melk, sitronsaft, salt, sitronskall og pepper; kaste til frakk. Varm gjennom. Dryss med resterende ost.

Ernæringsfakta

1-1 / 2 kopper: 368 kalorier, 12g fett (3g mettet fett), 121mg kolesterol, 827mg natrium, 37g karbohydrat (8g sukker, 5g fiber), 29g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 stivelse, 2 magert kjøtt, 1-1 / 2 fat, 1 grønnsak. Opprinnelig publisert som Golden Zucchini Pesto med reker og Farfalle i Simple & Delicious August / September 2012