Zucchini Parmesan

ingredienser

• 4 middels courgette, kuttet i 1/4-tommers skiver
• 1 ss olivenolje
• 1/2 til 1 teskje hakket hvitløk
• 1 kan (14-1 / 2 unser) italienske terninger tomater, undrained
• 1 ts krydret salt
• 1/4 teskje pepper
• 1/4 kopp revet parmesanost

Veibeskrivelse

• I en stor skillet, saute courgette i olje til skarp-øm. Legg hvitløk; kok 1 minutt lenger.
• Rør i tomatene, krydret salt og pepper. Smør, avdekket, i 9-10 minutter eller til væske er fordampet. Dryss med parmesanost. Server med en skje skje.

Ernæringsfakta

1/2 kopp: 81 kalorier, 3g fett (1g mettet fett), 3mg kolesterol, 581mg natrium, 10g karbohydrat (6g sukker, 2g fiber), 3g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 grønnsaker, 1/2 fett. Opprinnelig publisert som Zucchini Parmesan i Simple & Delicious september / oktober 2008