Zucchini Panzanella Salat

ingredienser

• 3 medium courgette, kuttet i 1/4-in. skiver
• 1/4 kopp olivenolje, delt
• 1 fransk brød baguette (10-1 / 2 unse), kupert
• 1-1 / 2 kopper heirloom mini eller kirsebærtomater, halvert
• 1 medium grønn pepper, grovhakket
• 1/2 medium rødløk, tynt skiver
• 1/4 kopp balsamicoeddik
• 1 ts potet grillet hakket hvitløk
• 1 ts italiensk krydder
• 1/2 ts knuste rød pepper flak
• 1 ts kosher salt
• 1/2 ts grovt malt pepper
• 1-1 / 2 kopper ferske mozzarella ost perler

Veibeskrivelse

• Legg courgette i en 15x10x1-in. Stekebrett. Toss med 1 ss olivenolje. Bake, avdekket, ved 400 ° i 25-30 minutter eller til øm og lett brunet, rør halvveis. Fjern fra ovnen og avkjøl.
• I mellomtiden, i en stor bolle, kaste brød kuber med 1 ss olivenolje. Overfør til bakervarer. Bake ved 400 ° i 12-14 minutter eller til lett brunet, rør om og til.
• Plasser kjølt courgette, ristet brød, tomater, grønn pepper og rødløk i en stor bolle. I en liten bolle, visp eddik, hvitløk, krydder og resterende olje. Drizzle over salat; kast forsiktig for å kombinere. Tilsett mozzarella og rør for å kombinere. Server umiddelbart.

Test kjøkken tips

Hvis rå løk er for skarp for deg, stek det med kucusen.

Bruk 1/3 kopp forberedt balsamisk vinaigrette hvis du har kort tid.

Ernæringsfakta

1 kopp: 152 kalorier, 8 g fett (3g mettet fett), 13 mg kolesterol, 301 mg natrium, 16 g karbohydrat (4 g sukker, 1 g fiber), 5 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1-1 / 2 fat, 1 stivelse. Opprinnelig publisert som Broiled Zucchini Panzanella Salat i Simple & Delicious juni / juli 2018