Zucchini mais gryte

ingredienser

• 1-1 / 2 kopper grovhakket courgette
• 1-1 / 2 kopper fersk eller frossen mais
• 1 middels løk, finhakket
• 1/2 kopp hakket søt rød pepper
• 2 teskjeer redusert-natrium kylling bouillon granulat
• 1/2 kopp fettfri melk
• 2 bokser (4 gram hver) hakkede grønne chili
• 1 ts chili pulver
• 1/2 ts bakket cumin
• 1/8 ts cayenne pepper
• 1 kopp farget Monterey Jack ost, delt

Veibeskrivelse

• I en skillet belagt med matlaging spray, saute courgette, mais, løk og rød pepper. Dekk og kok i 8 minutter. Kombiner bouillon og melk; legg til grønnsaker med chili, chili pulver, spidskommen og cayenne. Dekk og kok i 5 minutter. Rør halvparten av osten. Hell inn i en 1-1 / 2-qt. bakervarer som er belagt med kokespray. Topp med resterende ost. Dekk og bake ved 350 ° i 20 minutter. avdekke; bake 10 minutter lenger eller til ost er boblende.

Ernæringsfakta

1/2 kopp: 168 kalorier, 6 g fett (0 mettet fett), 21 mg kolesterol, 461 mg natrium, 16 g karbohydrat (0 sukker, 0 fiber), 14 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1 stivelse, 1 kjøtt, 1 grønnsak. Opprinnelig publisert som Zucchini Corn Casserole i Country Woman juli / august 1998