Zippy Courgette Pasta

ingredienser

• 1 pakke (7 gram) engelhårspasta eller tynn spaghetti
• 2 små courgetter, kuttet i 1/4-tommers stykker
• 2 hvitløkskrammer, hakket
• 3 ss olivenolje
• 1 kan (14-1 / 2 unser) meksikanske terninger tomater, undrained
• 1/4 kopp hakket fersk persille
• 1 ts tørket oregano
• 1/8 til 1/2 ts knuste rød pepperflak

Veibeskrivelse

• Kok pasta i henhold til pakningsanvisninger. I mellomtiden, i en stor skillet, saute courgette og hvitløk i olje til courgette er skarp-øm.
• Legg tomater, persille, oregano og pepperflak; varme gjennom. Drain pasta; server med courgettsblanding.

Ernæringsfakta

1 kopp: 412 kalorier, 15g fett (2g mettet fett), 0 kolesterol, 299mg natrium, 59g karbohydrat (8g sukker, 5g fiber), 11g protein. Opprinnelig publisert som Zippy Zucchini Pasta i Quick Cooking juli / august 2001