Zesty Light Tacos

ingredienser

• 1 kopp ukokt brun ris
• 1 medium rødløk, halvert og skåret
• 1 middels grønn pepper, tynt skiver
• 1 ss rapsolje
• 1 kan (15 gram) sorte bønner, skylles og dreneres
• 1 kan (14-1 / 2 unse) terninger tomater med milde grønne chilies, utrættet
• 1/2 kopp frossen mais
• 1/2 kopp taco saus
• 1 ts chili pulver
• 3/4 ts cayenne pepper
• 8 hvete tortillas (8 tommer), oppvarmet
• Valgfri påfylling: ristet salat, hakkede tomater, syltet jalapeno-skiver, farget cheddarost med redusert fett og redusert fett rømme

Veibeskrivelse

• Kok ris i henhold til pakningsanvisninger. I mellomtiden, i en stor nonstick skillet, saute løk og pepper i olje til øm. Rør i bønner, tomater, mais, taco saus, chili pulver og cayenne; varme gjennom. Rør tilberedt ris.
• Skje 3/4 kopp blanding ned midt på hver tortilla. Legg på toppings hvis ønskelig.

Ernæringsfakta

1 hver: 326 kalorier, 6g fett (0 mettet fett), 0 kolesterol, 565mg natrium, 57g karbohydrat (6g sukker, 7g fiber), 10g protein. Opprinnelig publisert som Zesty Light Taco Filling i sunn matlaging april / mai 2009