Gul sommer Squash Relish

ingredienser

• 10 kopper shredded gul sommer squash (ca 4 pounds)
• 2 store løk, hakket
• 1 stor grønn pepper, hakket
• 6 ss konservesalt
• 4 kopper sukker
• 3 kopper cider eddik
• 1 ss hver selleri frø, bakke sennep og bakken gurkemeie
• 1/2 ts bakke muskatnøtt
• 1/2 teskje pepper

Veibeskrivelse

• I en stor beholder kan du kombinere squash, løk, grønn pepper og salt. Dekk og avkjøl over natten. Avløp; Skyll og tøm igjen.
• I en nederlandsk ovn kombinerer du sukker, eddik og krydder; koking. Legg til squashblanding; kom tilbake til koking. Reduser varmen; kok i 15 minutter. Fjern fra varme.
• Legg forsiktig opp varm blanding i seks varme 1-pint krukker, og la 1/2-in. headspace. Fjern luftbobler og juster hodet, om nødvendig, ved å legge til varm blanding. Tørk av felger. Senterlokk på krukker; skru på bånd til fingertuppet er tett.
• Plasser krukker i canner med kokende vann, slik at de er helt dekket med vann. Kok prosess i 15 minutter. Fjern krukker og avkjøl. Kjøl gjenværende smak i opptil 1 uke.

Redaktørens notat

Behandlingstiden oppført er for høyder på 1000 fot eller mindre. For høyder opptil 3000 fot, legg til 5 minutter; 6.000 fot, legg til 10 minutter; 8000 fot, legg til 15 minutter; 10.000 fot, legg til 20 minutter.

Ernæringsfakta

1/4 kopp: 36 kalorier, 0 fat (0 mettet fett), 0 kolesterol, 197mg natrium, 8g karbohydrat (4g sukker, 2g fiber), 1g protein. Opprinnelig publisert som Squash Relish i Country Woman August / September 2011