Gul Squash-suppe

ingredienser

• 2 store søte løk, hakket
• 1 medium purre (bare hvit porsjon), hakket
• 2 ss olivenolje
• 6 hvitløkskrammer, hakket
• 6 middels gul sommer squash, seeded og cubed (ca 6 kopper)
• 4 kopper redusert natrium kylling kjøttkraft
• 4 friske timianskruer
• 1/4 ts salt
• 2 ss sitron juice
• 1/8 teskje pepper saus
• 1 ss shredded parmesanost
• 2 ts revet sitronskall

Veibeskrivelse

• I en stor gryte, saut løk og purre i olje til øm. Legg hvitløk; kok 1 minutt lenger. Legg til squash; saute 5 minutter. Rør i kjøttkraft, timian og salt. Kok. Reduser varmen; dekk og kok i 15-20 minutter eller til squash er ømt.
• Kast tyrefartene ut. Kjøl litt. I en blender, behandle suppe i satser til glatt. Returner alt til pannen. Rør i sitronsaft og varm pepper saus; varme gjennom. Stryk hver servering med ost og sitronskall.

Ernæringsfakta

1 kopp: 90 kalorier, 4 g fett (1 g mettet fett), 0 kolesterol, 377 mg natrium, 12 g karbohydrat (6 g sukkerarter, 3g fiber), 4 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1 stivelse, 1/2 fett. Opprinnelig publisert som Summer Squash Lemon Thyme suppe i Country Woman August / September 2008