Gul squash og tomater

ingredienser

• 2 middels gul sommer squash, grovhakket
• 2 ss olivenolje
• 16 kirsebærtomater, halvert
• 2 ss hakket fersk basilikum eller 2 ts tørket basilikum
• 1/4 teskje pepper
• 1/8 teskje salt

Veibeskrivelse

• I en stor skillet, saute squash i olje til øm. Tilsett tomater, basilikum, pepper og salt. Reduser varme til medium; kok 1-2 minutter lenger eller til oppvarming gjennom.

Ernæringsfakta

3/4 kopp: 94 kalorier, 7 g fett (1 g mettet fett), 0 kolesterol, 82 mg natrium, 8 g karbohydrat (4 g sukkerarter, 3g fiber), 2 g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 grønnsaker, 1 fett. Opprinnelig publisert som Yellow Squash and Tomatoes i Simple & Delicious juli / august 2007