Gul ris og svart bønnesalat

ingredienser

• 4 teskjeer spiskumpe, delt
• 1/4 kopp limejuice
• 2 ss pluss 1-1 / 2 ts rapsolje
• 1/2 ts bakken gurkemeie
• 1-1 / 2 kopper vann
• 1 kopp ukokt basmati ris
• 1 ts salt
• 4 grønne løk, skiver
• 1 kan (15 gram) sorte bønner, skylles og dreneres
• 1 liten grønn pepper, hakket
• 1/2 kopp hakket stekt søte rød paprika
• 1/3 kopp hakket frisk koriander
• 1-1 / 2 ts hakket chipotle pepper i adobo saus

Veibeskrivelse

• Plasser tre teskjeer cumin i en liten skillet; Kok over middels varme i 1 minutt eller til aromaer slippes ut. Rør i limejuice og olje; sette til side.
• I en stor gryte, kombinere gurkemeie og gjenværende spidskommen. Kok over middels varme i 1 minutt eller til aromatisk. Tilsett vann, ris og salt; koking. Reduser varmen til lavt; dekk og kok i 15 minutter eller til vann er absorbert. Kul. Rør i løk og halvparten av limesaftblandingen.
• I en stor bolle kombinerer du de resterende ingrediensene. Tilsett risblandingen og gjenværende limesaftblandingen; kaste til frakk.

Ernæringsfakta

1/2 kopp: 126 kalorier, 3g fett (0 mettet fett), 0 kolesterol, 307 mg natrium, 20 g karbohydrat (1 g sukker, 2 g fiber), 3g protein. Diabetiske utvekslinger: 1 stivelse, 1 fett. Opprinnelig publisert som gul ris salat med stekte paprika og krydret svart bønner i ferie og feiringer kokbok 2010