Winnies Mini Rabarber & Strawberry Paier

ingredienser

• 3 ss hurtigkokende tapioka
• 4 kopper skivede friske jordbær
• 2 kopper skiver fersk rabarber
• 3/4 kopp sukker
• 1 ts revet appelsinplast
• 1 ts vanilje ekstrakt
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts bakken kanel
• 3 dråper rød matfarging, valgfritt
• Konditori for dobbelskorpen (9 tommer)

Veibeskrivelse

• Forvarm ovnen til 425 °. Plasser tapioka i en liten matprosessor eller krydderkvern; prosess til finmalt.
• I en stor gryte, kombinere jordbær, rabarber, sukker, oransje, vanilje, salt, kanel, tapioka og, hvis ønskelig, matfarging; koking. Reduser varmen; koker, dekket, 15-20 minutter eller til jordbær er øm, rørt av og til. Overfør til en stor bolle; dekk og avkjøl over natten.
• På en lett floured overflate, kast en halv deig til en 18-in. sirkel. Klipp 12 sirkler med en 4-in. kjeks kutter, omdirigering av rester som nødvendig; trykk deigen på bunn og opp sider av ungreased muffin kopper. Gjenta med resterende deig. Skje jordbærblandingen i muffinkoppene.
• Bake 12-15 minutter eller til fylling er boblende og skorpe gyldenbrun. Cool i panne 5 minutter; Fjern til ledningsstativ for å avkjøles.

Konditori for dobbelskorpen (9 tommer): Kombiner 2-1 / 2 kopper allsidig mel og 1/2 ts. salt; kutt i 1 kopp kaldt smør til krummende. Tilsett gradvis 1/3 til 2/3 kopp isvann, kast med en gaffel til deigen holder sammen når de presses. Del deigen i halvparten. Lag hver til en disk; pakk inn plastfolie. Kjøl 1 time eller over natten.

Ernæringsfakta

1 mini kake: 155 kalorier, 8 g fett (5 g mettet fett), 20 mg kolesterol, 129 mg natrium, 20 g karbohydrat (8 g sukker, 1 g fiber), 2 g protein. Opprinnelig publisert som Winnie's Mini Rabarber Pies i Smak på Hjem april / mai 2016