Wild risfylt squash

ingredienser

• 4 medium ekorn squash (ca 22 gram hver)
• 3 ss olivenolje, delt
• 1 pakke (6 gram) langkornet og vill risblanding
• 2-1 / 3 kopper grønnsak eller kylling kjøttkraft
• 1 ts gned salvie
• 1 ts tørket timian
• 2 selleri ribber, hakket
• 1 middels løk, hakket
• 3/4 kopp tørket tranebær
• 1/2 kopp grovhakkede pecanhalvdeler, ristet
• 2 ss hakket fersk persille

Veibeskrivelse

• Forvarm ovnen til 400 °. Klipp squash i kryss i halv; fjerne og kaste bort frø. Klipp et tynt stykke fra bunnen av hver halvdel slik at de kan ligge flatt. Legg på bakervarer, hul side opp; børste topper med 2 ss olivenolje. Bake til nesten øm, 30-35 minutter.
• I en stor gryte, kombiner ris med innhold av krydderblanding, kjøttkraft, salvie og timian. Kok. Reduser varmen; koker, dekket, til ris er øm og væske er nesten absorbert, 23-25 ​​minutter. I mellomtiden, i en stor skillet, saute selleri og løk i gjenværende olje til øm. Rør i tranebær, pekannøtter og persille. Fjern fra varme. Rør i risblandingen.
• Fyll hver squash halvdel med ca 1/2 kopp risblanding. Gå tilbake til ovn, avdekket, til ris er oppvarmet gjennom og squash er øm, 12-15 minutter.

Ernæringsfakta

1 fylt squash halvdel: 275 kalorier, 7 g fett (1 g mettet fett), 0 kolesterol, 593 mg natrium, 53 g karbohydrat (16 g sukker, 6 g fiber), 6 g protein. Opprinnelig publisert som Wild Stuffed Rice i Holiday & Celebrations Cookbook 2003