Theveggiepizza

Wild Rice, Quinoa & Tranebær Salat

Wild Rice, Quinoa & Tranebær Salat / takksigelse
Total tid
Prep: 20 min. Kok: 1 time
Gjør at
12 porsjoner (3/4 kopp hver)

ingredienser

  • 2 kopper ukokt vill ris
  • 2 kartonger (32 unser hver) redusert natrium kylling bouillon, delt
  • 1-1 / 2 kopper quinoa, skyllet
  • 1 middels løk, hakket
  • 4 hvitløkskrammer, hakket
  • 2 middels navle appelsiner
  • 1 kopp tørket tranebær
  • 1 kopp skiver mandler
  • 2 ss hakket fersk persille eller 2 ts tørket persilleflak
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ts hakket fersk timian eller 1/2 ts tørket timian
  • 2 ts ris eddik
  • 1 ts salt
  • 1/2 teskje pepper

Veibeskrivelse

  • Skyll vild ris grundig; avløp. I en stor gryte, kombinere ris og 5 kopper kjøttkraft; koking. Reduser varmen; koker, dekket, 60-70 minutter eller til ris er myk og øm. Tørk om nødvendig.
  • I mellomtiden, i en liten gryte, bring gjenværende kjøttkraft til koking. Legg til quinoa. Reduser varmen; koker, dekket, 15-20 minutter eller til væske er absorbert. Fjern fra varme; fluff med en gaffel.
  • Sett en stor nonstick skillet belagt med matlaging spray over middels høy varme. Legg løk; kok og rør 6-8 minutter eller til øm. Legg hvitløk; kok 1 minutt lenger.
  • Fint rist nok peeling fra appelsiner til å måle 2 ts; sett i en stor bolle. Klipp et tynt stykke fra toppen og bunnen av hver oransje; stå oransje oppreist på et skjærebrett. Med en kniv, kutt av peeling og ytre membran fra oransje. Arbeider over samme store bolle med appelsinskall for å fange juice, kutte langs membranen til hvert segment for å fjerne frukt. Skjær oransje seksjoner i halvparten; rør inn i appelsinjuice og skrell. Tilsett tranebær, mandler, persille, ris, quinoa og løkblanding.
  • I en liten bolle, visp olje, timian, eddik, salt og pepper til blandet. Hell over risblandingen; kaste til frakk.
Opprinnelig publisert som Wild Rice, Cranberry & Quinoa Pilaf i Holiday & Celebrations Cookbook 2015
Oppskrift Kommentar:

Denne duftende salaten er et vitamin- og proteinkraftverk. Toss i bakkekål kalkun for å gjøre det til et måltid neste dag. -Jerilyn Korver, Bellflower, California