Hvite bønner og Veggies med Couscous

ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 middels courgette, kvartet i lengderetningen og tynt skåret
• 1 middels løk, finhakket
• 4 hvitløkskrammer, hakket
• 1 kan (15 gram) cannellini bønner, skylles og dreneres
• 1 kan (14-1 / 2 unse) terninger tomater, undrained
• 1/2 ts tørket basilikum
• 1/4 ts tørket rosmarin, knust
• 1/4 teskje pepper
• 1/8 teskje salt
• COUSCOUS:
• 1-1 / 2 kopper vann
• 1 ss smør
• 1/4 ts salt
• 1 kopp ukokt couscous

Veibeskrivelse

• I en stor skillet, varmeolje over middels høy varme; saute courgette og løk til øm, 3-4 minutter. Legg hvitløk; kok og rør 1 minutt.
• Rør inn bønner, tomater og krydder; koking. Reduser varmen; koker, avdekket, til litt fortynnet og courgette er øm, 3-4 minutter, omrøring av og til.
• I mellomtiden, i en liten gryte, kombinere vann, smør og salt; koking. Rør i couscous. Fjern fra varme; la stå, dekket, til vann er absorbert, ca 5 minutter. Fluff med en gaffel. Server bønneblanding med couscous. Frysealternativ: Frys kjølt bønneblanding i fryserbeholdere. Til bruk, tine i kjøleskapet over natten. Varm gjennom i en gryte, rør om og om.

Ernæringsfakta

1 kopp bønneblanding med 3/4 kopp couscous: 350 kalorier, 8 g fett (2 g mettet fett), 8 mg kolesterol, 521 mg natrium, 60 g karbohydrat (7 g sukker, 9 g fiber), 13 g protein. Opprinnelig publisert som Couscous toppet med hvite bønner, tomater og kucchini i lys og smakfull oktober / november 2007