Theveggiepizza

Hvitbønne, Sweet Potato & Pepper Ragout

Hvitbønne, Sweet Potato & Pepper Ragout / Stovetop - en tallerken
Total tid
Prep: 20 min. Kok: 25 min.
Gjør at
4 porsjoner

ingredienser

  • 1 stor søt rød pepper, kuttet i 1-tommers stykker
  • 1 stor grønn pepper, kuttet i 1-tommers stykker
  • 1 ss olivenolje
  • 1 stor søtpotet, skrelt, kvartet og skiver
  • 1/2 ts hakket fersk rosmarin eller 1/4 ts tørket rosmarin, knust
  • 3 hvitløkskrammer, hakket
  • 1/2 kopp vann
  • 1/4 teskje pepper
  • 2 bokser (15 gram hver) cannellini bønner, skyllet og drenert
  • 1 kan (14-1 / 2 unse) terninger tomater, undrained
  • 1/4 ts salt

Veibeskrivelse

  • I en nederlandsk ovn over middels varme, kok og rør paprika i olje til øm. Legg til søtpotet og rosmarin; koke i 4-5 minutter. Legg hvitløk; kok 1 minutt lenger.
  • Rør i vann og pepper. Kok. Reduser varmen; dekk og kok i 5-7 minutter eller til søtpotet er ømt. Rør i bønner, tomater og salt; varme gjennom.
  • Server umiddelbart, eller kjøl ned før du plasserer i en fryserbeholder. Dekk og frys i opptil 3 måneder.
  • Å bruke frosset ragout: Tine i kjøleskapet over natten. Plasser i en nederlandsk ovn; varme gjennom.
Ernæringsfakta
1-3 / 4 kopper: 286 kalorier, 5g fett (0 mettet fett), 0 kolesterol, 551mg natrium, 51g karbohydrat (10g sukker, 13g fiber), 11g protein. Opprinnelig publisert som White Bean, Sweet Potato and Pepper Ragout i sunn matlaging desember / januar 2009
Oppskrift Kommentar:

"Jeg prøver å servere et kjøttfritt måltid to eller tre netter i uka. Det er en fin måte å holde opp med vegetabilsk inntak - sammen med alt fiber og næringsstoffer de gir. Det hjelper til og med med å spare penger! Denne hjertelige komfortmat er en familie favoritt. "Heather Savage - Corydon, Indiana