Hvitbønnesuppe med kjøttboller

ingredienser

• 2 ts olivenolje
• 1 middels løk, hakket
• 2 hvitløkskrammer, hakket
• 1/8 teskje grovt malt pepper
• 12 gram frosset, fullstendig kokte italienske kjøttboller (ca. 3 kopper), opptining
• 1 kopp julenned gulrøtter
• 1 kartong (32 gram) redusert natrium kylling kjøttkraft
• 1 kan (15-1 / 2 unser) cannellini bønner, skylles og dreneres
• 8 kopper grovhakkede escarole (1 gjeng) eller fersk spinat
• Tynt skiver fersk basilikum, valgfritt

Veibeskrivelse

• I en 6-qt. stockpot, varmeolje over middels varme; saute løk til øm, 3-4 minutter. Legg hvitløk og pepper; kok og rør 1 minutt.
• Rør kjøttboller, gulrøtter og buljong; koking. Reduser varmen; koker, dekket, 5 minutter. Rør inn bønner og escarole; kom tilbake til koking. Reduser varmen; koker, dekket, til escarole har visnet, ca 10 minutter. Hvis ønskelig, topp porsjoner med basilikum. Frysealternativ: Frys kjølt suppe i fryserbeholdere. Til bruk, tine i kjøleskapet over natten. Varm gjennom i en gryte, rør om og om.

Ernæringsfakta

1 kopp: 301 kalorier, 15g fett (6g mettet fett), 27mg kolesterol, 1050mg natrium, 26g karbohydrat (3g sukker, 8g fiber), 19g protein. Opprinnelig publisert som Escarole og Beansuppe med kjøttboller i Simple & Delicious april / mai 2017