Total tid
Prep: 15 min. Kok: 35 min.
Gjør at
8 porsjoner (2 kvartaler)
ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 liten løk, hakket
- 5 hvitløkskrammer, hakket
- 3 bokser (14-1 / 2 gram hver) redusert natrium kylling bouillon
- 1 kan (14-1 / 2 unse) terninger tomater, undrained
- 1/2 ts italiensk krydder
- 1/4 ts knuste rød pepperflak
- 1 kopp ukokt full hvete orzo pasta
- 1 haug escarole eller spinat, grovhakket (ca. 8 kopper)
- 1 kan (15 gram) cannellini bønner, skylles og dreneres
- 1/4 kopp revet parmesanost
Veibeskrivelse
- I en nederlandsk ovn, varme olje over middels varme. Tilsett løk og hvitløk; kok og rør til øm. Tilsett kjøttkraft, tomater, italiensk krydder og pepperflak; koking. Reduser varmen; koker, avdekket, 15 minutter.
- Rør i orzo og escarole. Kok tilbake; kok 12-14 minutter eller til orzo er ømt. Legg til bønner; varme gjennom, rør noen ganger. Dryss porsjoner med ost. Frysealternativ: Frys kjølt suppe i fryserbeholdere. Til bruk, tine i kjøleskapet over natten. Varm gjennom i en gryte, rør om og til og legg til litt kjøttkraft om nødvendig.
Ernæringsfakta
1 kopp suppe med 1-1 / 2 ts ost: 174 kalorier, 3g fett (1g mettet fett), 2mg kolesterol, 572mg natrium, 28g karbohydrat (3g sukker, 8g fiber), 9g protein.
Diabetiske utvekslinger: 1 stivelse, 1 magert kjøtt, 1 grønnsak, 1/2 fat. Opprinnelig publisert som grønn, tomat og hvit bønnesuppe i enkel og delikat desember / januar 2014
Denne escarole og bønnesuppe har blitt en favoritt fordi den bruker kjøkkenkrammer, den er fullpakket med sunne ingredienser og er en kino å forberede. Hvis jeg ikke finner escarole, setter jeg fersk spinat i enden av matlagingen. -Gina Samokar, North Haven, Connecticut